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炖肉出的白沫子,是精华还是脏东西?要不要撇去?

炖肉出的白沫子,是精华还是脏东西?要不要撇去?

大家好,我是小董,我的回答是:
不少朋友平时比较注重养生,尤其是在饮食这一方面,平时不怎么吃油腻以及重口味,更多时候都喜欢炖汤煲,毕竟鲜美的汤汁更加养人,多喝汤也是不错的选择。例如大家经常炖的排骨汤,或者是鸡汤。但是我们在炖汤的时候,怎么碰到一个问题,那就是会在表层出现很多白沫,很多人并不知道这个白沫到底是什么?

虽然大家不知道这个是什么,但是很多人都会选择将白沫给撇掉,其实不管是杀猪还是杀鸡,在宰杀这些动物的时候,它们的血液没有办法一次放干净,很多肉质中还会保留一些血液,而且在其他的骨头缝中等地方都会保留残留一些。同时一些蛋白质或者是脂肪,在炖煮时,也会出现白沫现象,在我们烹煮的时候,它们就会变得比较碍眼,有时候还会影响汤的味道。

——【炖肉之“十万个为什么”】——

1.最开始炖出来的白沫要不要去除?

答:其实在炖肉的最开始,出现的沫子并不都是白色,有时候还会有一些灰色,这个沫子中其实没有什么营养,几乎都是残留的一些血水,虽然算不上有害的物质,但是也不是什么精华。当我们撇去沫子后再次炖煮,如果还会出现一些油花和白沫,基本上就不用管了,这一般都是里面的蛋白质,而且也没有什么杂质和异味。只需要接着炖,就可以将这些白沫炖消失掉。

2.如果将沫子都给去掉,会不会营养流失很多?

答:其实对于这个疑问,我们不必太过担心,早知道肉类中,可以被汤水溶解的物质并不是很多,几乎可以忽略掉。就算连着炖煮几个小时,溶解在汤中的营养物质也不是太多,主要都是一些脂肪和蛋白质,虽然汤的香味很浓,不过营养却不是太多。溶解在汤中的营养都不是很多,至于炖煮中出现的白沫,就更不值得去计算了,当然也没有太多的营养。

3.对于炖汤有什么要求?

答:其实炖汤出现白沫,还可能是因为火开得太大,大火不仅让肉质比较柴,而且汤汁的味道也比较差。我们每次炖汤,直接先将肉洗干净,然后加入香料,用火煸炒一会,可以很好去腥,而且还能够增加汤色的滋味,炖煮的时候需要保证的就是大火催开,然后用小火才能够更好让汤的营养被炖煮出来,而且肉质吃起来也比较鲜嫩。

【炖汤小贴士】:

1.对于肉类炖煮,一般先用大火将汤烧开,然后转成小火炖。

2.炖排骨时就着冷水下锅,不会出现肉质过柴,而且汤汁比较鲜美。

3.炖汤前如果焯水时间过长,会让肉质的口感变差。

大家对于炖肉有什么好的方法和建议呢,欢迎大家在评论区留言讨论,感谢大家的关注与支持!

小董每天用简单的食材做出美味的菜品,为家人做好每一顿饭,家常做法,简单又实用,今天做啥,可以看看小董美食,总有适合你的!

答案

炖肉炖出来的白沫子一开始的是脏东西,要把它弄掉,后面的是精华,不需要捞出来。

前言

平常我们都会到菜场买肉到家里做菜吃,虽然在我小时候肉味很少,但现在生活好了,吃肉对于我们是一件平常事,然后也会有人关注到炖肉的“白沫子”问题了

但通常之前我都是直接把“白色泡沫”直接捞出来,因为看起来非常不熟服啊。那么这东西到底是“脏”的还是“精华”?

“脏东西”

这也是我妈告诉我的,我才晓得。她买来肉的话一般都会先整大块放锅里炖一下,然后再把它切碎做菜。这直接炖的时候出来的泡沫都是黑的,看起来非常脏,甚至水都看起来很脏了。经过这一道程序,肉再用干净水洗一下,既起到了杀菌的作用又把脏东西去除了还更方便切。所以买来肉尽量先整块炖一下,把脏水直接倒掉就好了。

精华

第二道程序的时候,切成小块再去水煮,就会发现没有那种脏的沫出现了,都是那种白白净净的泡沫。这种泡沫是炖、煮东西都会出现的正常泡沫,也可以说是“精华”了。因为泡沫都是从肉里冒出来的,过了肉味的。所以这种泡沫就不用捞了,就跟你煮面煮粥烧水一样会出现泡沫。

结语


大家平常炖肉打汤炒肉,都可以采取这种方式,干净杀菌又方便切。第一道程序的时候一定要水完全烧开这样才能把寄生虫杀死,把血和其它脏东西都煮出来。

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